Схема выработки ацидофильно-дрожжевого молока

схема выработки ацидофильно-дрожжевого молока
Размещение и выкладка товара зависит от их вида формы, размеров упаковки, сроков хранения.Товары надо размещать так, чтобы они были видны покупателям и доступны для продавцов. Варенец по свойствам приближается к ряженке, но кислотность ощущается несколько резче, так как жирность его ниже, чем у ряженки. Вкус и запах чистые кисломолоч­ные, с привкусом и запахом пастеризации. Такие комбинированные масла назывались как сливочное масло с названиями, которые приводили потребителя в заблуждение.


Каждая из этих групп подразделяется на три подгруппы: кисломолочные напитки без пищевых наполнителей и вкусовых добавок; кисломолочные напитки с наполнителями и вкусовыми добавками; кисломолочные продукты детского и функционального питания. Все торговые и производственные помещения содержатся в чистоте. Задачей заявляемого изобретения является создание кисломолочного продукта высокой биологической и профилактической ценности на доступных питательных средах.

Стерилизованное молоко при температуре от 0 до 10°С может храниться до 6 мес, при тем­пературе от 0 до 20°С — не более 4. Помещения и камеры для хранения молока и сливок должны быть вентилируемыми и за­темненными. Число компонентов, применяемых для производства мороженого, составляет более 200 наименований. Различия во вкусе, внешнем виде и консистенции простокваш зависят главным образом от термической обработки, химического состава молока, применяемых для сквашивания бактериальных культур. Попадание пригорелых частиц в сухие продукты является результатом подгорания молока под действием высоких температур на частицы сухого молока при сушке. Отличительные особенности состава и свойств масла несоленого, полученного двумя методами, приведены в табл. 8.1. Масло, полученное методом сбивания, содержит значительно меньше фосфолипидов, в том числе лецитина, по сравнению с маслом, выработанным преобразованием высокожирных сливок. Хранят кисломолочные продукты при температуре не выше 8°С: простоквашу, ряженку, кефир, творог в течение 36 ч с момента окончания технологического процесса, кумыс — от 48 до 72 ч, сметану — в течение 72 ч, йогурты «живые» («короткие») — от 72 ч до 30 суток, «неживые» («длинные») — до 6 месяцев.

Похожие записи: